Rezeptideen

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Fleischkäse
zarter Ziegenfrischkäse im Speckmantel
Brot
frische Eier aus Freiland -und Bodenhaltung
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unsere Rezeptideen ♡

regionales Kitzfleisch

Kitzbraten

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Zubereitungszeit 7 Stunden
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 kg Kitzbraten (Rücken, Schlögel, Schulter)
  • 2 EL Öl
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung
 

  1. Das Fleisch mit den grob zerkleinerten Karotten, Sellerie, 3 Zwiebeln und den Knoblauchzehen in Öl scharf anbraten und in eine feuerfeste Form geben.
  2. Nun die letzte Zwiebel klein hacken, anschwitzen, Tomatenmark und Honig beifügen und mit Rotwein ablöschen. Etwas Suppe oder Wasser hinzufügen und über den Braten gießen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Bei 80°C Ober /Unterhitze ca. 6 Stunden garen. Die letzten 25min das Fleisch bei ca.180°C bräunen. Die Kerntemperatur sollte ca.80°C haben.
  4. Die Sauce entweder mit den groben Gemüsestücken so servieren, oder mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb drücken.
  5. Dazu passt hervorragend selbstgekochtes Blaukraut, Spätzle oder Semmelknödel.
    Guten Appetit!

Kitzröllchen mit Kräuterfüllung

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Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 600 g Kitzschlögel in Scheiben
  • 2 EL Estragon Senf
  • 2 Zwiebeln
  • Salz & Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Oregano
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Butter
  • 2 Karotten
  • 1 Pastinake
  • ¼ Sellerie 
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Suppe
  • 130 g Sauerrahm
  • 1 EL Preiselbeeren

Zubereitung
 

  1. Die Schlögelscheiben in einer Folie etwas klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Ebenso die Zwiebel fein würfeln und anschließend mit Kräutern und Olivenöl vermischen. Das Fleisch damit bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. 
  2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Fleischröllchen kurz von allen Seiten anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse sowie Knoblauch und Petersilie dazugeben, kurz mit anbraten und anschließend mit Suppe und Rotwein aufgießen. Bei geringer Hitze etwa 10 min schmoren lassen.
  3.  Die Röllchen entnehmen, warm stellen und unterdessen die Soße zubereiten: dazu alles fein pürieren, den Sauerrahm und die Preiselbeeren untermischen, kurz aufkochen lassen und abschmecken. 
  4.  Dazu passen sehr gut: Semmel- oder Serviettenknödel. 
     Guten Appetit!

Frischer Sommersalat mit überbackenem Ziegenkäse

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Ziegenfrischkäse natur  
  • 4 EL Walnüsse 
  • 4 EL Honig
  • 200 g gemischter Salat je nach Saison 
  • 4 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz &Pfeffer
  • frische Kräuter
  • 100 g optional: Himbeeren

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 200°C O/U vorheizen. Den Ziegenfrischkäse in eine feuerfeste Form geben, mit 2 EL Honig bestreichen und für etwa 10 min in den Backofen geben. 
  2. Währenddessen den Salat in eine Schüssel geben, frische Kräuter und Walnüsse hacken und mit dem Salat vermischen.
  3. Für die Marinade 2 EL Honig, Essig, Öl und Salz und Pfeffer vermischen und den Salat damit marinieren. Nun den überbackenen Frischkäse darüber legen. Wer möchte, kann für den extra frischen Geschmack noch Himbeeren dazugeben.

Kitzripperl

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • Kitzripperl
  • Salz & Pfeffer
  • gemahlener Kümmel
  • Knoblauch 
  • 1 EL Honig
  • etwas Chili
  • 3 EL Apfelsaft
  • 1 EL Ketchup

Zubereitung
 

  1. Die Ripperl salzen, pfeffern und mit Kümmel und gepresstem Knoblauch bestreichen. Übereinander geschichtet in eine Auflaufform geben und bei 85°C etwa 6 Stunden oder wenn man einen Dampfbackofen besitzt mit Umluft 100°C, Dampfstufe 1 für 5 Stunden garen. 
  2.  Währenddessen die Marinade vorbereiten: Honig, Chili. Apfelsaft und Ketchup miteinander vermengen und anschließend auf die Ripperl geben.
     
  3.  Danach bei etwa 150°C (ohne Dampf) etwa 10-15 min fertig garen.

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