Die Schlögelscheiben in einer Folie etwas klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Ebenso die Zwiebel fein würfeln und anschließend mit Kräutern und Olivenöl vermischen. Das Fleisch damit bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Fleischröllchen kurz von allen Seiten anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse sowie Knoblauch und Petersilie dazugeben, kurz mit anbraten und anschließend mit Suppe und Rotwein aufgießen. Bei geringer Hitze etwa 10 min schmoren lassen.
Die Röllchen entnehmen, warm stellen und unterdessen die Soße zubereiten: dazu alles fein pürieren, den Sauerrahm und die Preiselbeeren untermischen, kurz aufkochen lassen und abschmecken.
Dazu passen sehr gut: Semmel- oder Serviettenknödel. Guten Appetit!