Das Fleisch mit den grob zerkleinerten Karotten, Sellerie, 3 Zwiebeln und den Knoblauchzehen in Öl scharf anbraten und in eine feuerfeste Form geben.
Nun die letzte Zwiebel klein hacken, anschwitzen, Tomatenmark und Honig beifügen und mit Rotwein ablöschen. Etwas Suppe oder Wasser hinzufügen und über den Braten gießen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei 80°C Ober /Unterhitze ca. 6 Stunden garen. Die letzten 25min das Fleisch bei ca.180°C bräunen. Die Kerntemperatur sollte ca.80°C haben.
Die Sauce entweder mit den groben Gemüsestücken so servieren, oder mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb drücken.
Dazu passt hervorragend selbstgekochtes Blaukraut, Spätzle oder Semmelknödel.Guten Appetit!
